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改性大豆蛋白粉

改性大豆蛋白粉

產(chǎn)品簡(jiǎn)介:

  • 改性的大豆蛋白具有:提高spc的表面疏水性,改善其乳化性和溶解性,應(yīng)用于 食品的乳化劑,如咖啡用的人造奶油、蛋黃醬和肉;使蛋白發(fā)生交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的成膜性。

改性大豆蛋白粉


產(chǎn)品溶解性好,且有良好的乳化性和凝膠性,并可根據(jù)客戶需要進(jìn)行特種改性。

目前我司的大豆蛋白質(zhì)改性技術(shù)主要有物理改性、化學(xué)改性、酶法改性和基因工程改性。改性不可能各種功能在同一產(chǎn)品中相互間既有正相關(guān)也有負(fù)相關(guān)的關(guān)系,所有功能不可能同時(shí)都是顯著的。

改性的大豆蛋白具有:


1)提高spc的表面疏水性,改善其乳化性和溶解性,應(yīng)用于 食品的乳化劑,如咖啡用的人造奶油、蛋黃醬和肉;
2)使蛋白發(fā)生交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的成膜性。
3)物理改性可使醇法制得的濃縮大豆蛋白的溶解性從10%左右提高到70%以上,且乳化性、起泡性、吸油性等功能性質(zhì)也能隨之得到改善。
4)化學(xué)改性法,改善大豆蛋白質(zhì)的溶解性、凝膠性、乳化性、吸油性等,比如在大豆蛋白質(zhì)的分子上引入有機(jī)大分子糖類物質(zhì)使之糖基化,生成新的糖蛋白,不僅提高了其溶解性、熱穩(wěn)定性、乳化性,還由于發(fā)生了美拉德反應(yīng),而提高了產(chǎn)品的抗氧化能力,延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。


1.應(yīng)用范圍
烘焙制品、肉制品、乳制品、油炸食品以及保健食品、化工。




2.包裝


25kg/


3.貯存方法及保質(zhì)期

密封,置于陰涼干燥處保存,保質(zhì)期為24個(gè)月。

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